フランチャイズチェーン店の悩みの一つは、
味の均一化と言われています。

この店は美味しいけど、あそこはちょっと・・・。
というと、客としてもこまりますものね。

ところで、回転寿司の人気チェーン店「あきんど　スシロー」は、
お店で出すものは、セントラルキッチンを使わずに、各店舗で調理するというシステムをとっているそうです。

お寿司で使うお魚は、お店でさばくんです。
では、どうやて味の均一化をしているでしょうか？

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ちなみに、スシローの九州・旗艦店の体験情報なら
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あきんど　スシローが、味の均一化をしている工夫。
それは、社長自らお店教育用のDVDに出演し、
それを見て、アルバイトやパートのみなさんが勉強することだそうです。

以前は、紙のマニュアルを使っていたそうですが、
うまく行かないそうです。
また、店舗ごとに教える人がいるのもだめ。
DVDの形式が一番いいといきついたそうです。

売り上げが伸び悩んでいると言われる外食業界。
回転寿司業界だけは例外だそうです。
その中でも売り上げと顧客満足度第一位のスシロー。
さまざまな工夫をされているんですね

がっちりマンデー
2011/04/24放送分
～あきんど・スシロー～

・平成21年度、サービス産業生産性協議会調べ　顧客満足度指数　飲食部門満足度NO1。
・１）スシロー　２）くら寿司　３）サイゼリア　４）餃子の王将　４）かっぱ寿司
・サービス業界全体の満足度でも、3位に入る。
・社長さんは、19歳の時に入社して、7年間くらいはお寿司を実際に握っていた。
・スシローの前身は「鯛すし」
・社長にとって寿司とは、一番おいしい食べ物。
・かっぱ寿司、スシロー、くら寿司が回転寿司の3強
・スシローのこだわりの一つ、ネタはお店で切る
・これまでは、食品工場で解凍し再び冷凍するので、味が落ちていた。
・天ぷらは揚げたて、ほとんどが店内調理。
・スシローオリジナルのDVDがある。
・45度くらいまで包丁の刃先をあげて、半円を描くように切る。
・バイト1年目、ネタをきれいに切れるようになった。
・約3ヶ月で一通りのメニューは作れるようになる。
・アルバイトの子が昔、寿司を流したときばらつきがあった。
・DVDにしたのは、店によってばらつきがあった。

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がっちりマンデー
TBS系列　毎週日曜日　07:30～
出演：加藤浩次さん、進藤晶子さんほか
ホームページ：http://www.tbs.co.jp/gacchiri/
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